Hula Hoop Schoko Cupcakes

Schokoladige Cupcakes mit Eierlikör-Topping

Zubereitung

SCHRITT 1
Für das Topping den Eierlikör zusammen mit dem Zucker und Puddingpulver zu einer glatten Masse rühren. Erst die Milch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Dann die Puddingmischung unter Rühren zur Milch geben. 1 Minute köcheln lassen, dabei stetig rühren. Pudding vom Herd nehmen und mit Frischhaltefolie, die direkt auf dem Pudding liegen muss, abdecken. Abkühlen lassen. 

SCHRITT 2
Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen bestücken. 
Für den Schokoteig Zucker, Butter, Vanillepaste und Salz hell aufschlagen. Eier jeweils einzeln für etwa eine halbe Minute unterschlagen. Mehl, Backpulver, Kakaopulver sowie Natron vermischen und mit dem Eierlikör nur so lange wie nötig unter die Buttermasse rühren. Den Teig auf die Förmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen etwa 17-20 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen. Muffins 5 Minuten ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter platzieren und abkühlen lassen. 

SCHRITT 3
Wenn die Schoko-Cupcakes vollständig abgekühlt sind, die Butter mit einem Mixer aufschlagen, bis sie hellcremig ist. Dann den zuvor abgekühlten Eierlikör-Pudding löffelweise unterrühren. Nun die Eierlikör-Puddingcreme in einen Spritzbeutel füllen (am besten mit Sterntülle) und auf die Muffins spritzen. Mit den Schokostreuseln verzieren und entweder servieren oder bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern. 

Ein kleiner Tipp: Die Cupcakes vor dem Servieren etwa 20 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen, dann ist die Puddingcreme wieder weich und cremig und der Schokoteig fluffig.